Created by Gio’

La Baracchetta di Biagio Lungomare Marinai d’Italia 3, 16036 Recco (Ge) P.I. 00817350101

 

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Focaccia   Pizzata        Dosi e Ingredienti :  1   kg.   di   farina   "00",   4-5   dl.   di   acqua,1   dl.   di   olio   d'oliva,   crescenza   freschissima,   polpa   di   pomodoro,   olive   verdi,   un   pizzico   di origano, sale quanto basta    Preparazione (su tegame di rame) : Preparare   gli   ingredienti;   formare   un   impasto   con   farina,   versando   un   po'   d'olio   d'oliva,   aggiungete   il   sale   (ed   infine   l'acqua). Lavorate   a   mano   (potete   farlo   anche   con   l'impastatrice)   sino   a   quando   l'impasto   risultera'   morbido   e   liscio.   Farlo   riposare   per   circa 60   minuti   in   temperatura   di   circa   18/20   gradi   e   coprire.   Dopo   aver   lasciato   riposare   l'impasto   per   60      minuti,   dividere   l'impasto   per prelevarne   un   pane   di   circa   1/2   chilogrammo   e   tirarlo   leggermente   con   il   mattarello   rendendo   la   pasta   sottile.   Mettere   le   mani chiuse    a    pugno    sotto    la    sfoglia    e,    ruotandola,    allargarla    e    renderla    piu'    sottile    possibile.    Appoggiarla    sulla    teglia    di    rame precedentemente   oliata.   Quindi   deporre   sulla   sfoglia   la   crescenza   in   piccoli   pezzi   (circa   una   noce   per   ciascun   pezzo)   in   senso circolare.   Fare   una   seconda   sfoglia   molto   sottile   (quasi   trasparente)   con   lo   stesso   procedimento   della   prima   e   ricoprire   la   teglia   con la   sfoglia   di   base   gia'   cosparsa   di   crescenza.   Chiudere   le   estremita'   delle   due   sfoglie   in      modo   che   i   bordi   sovrapposti   risultino   ben saldati   ed   eliminare   la   quantita'   di   sfoglie   (sopra   e   sotto)   che   fuoriescono   dalla      teglia.   Con   le   dita   pizzicare   piu'   punti   della   pasta formandovi   dei   fori   della   grandezza   di   circa   1   cm.      Cospargela   con   polpa   di   pomodoro,   olive,   origano,   un   filo   di   sale   ed   irrorarla con   olio   d'oliva.   Cuocere   in   un   forno   alla   temperatura   di   270   gradi   per   circa   5/7   minuti.   Il   forno   deve   essere   regolato   in   modo   tale che il suolo sia piu' caldo del cielo del forno. La cottura sara' ultimata quando la focaccia avra' un colore dorato sopra e sotto. Buon appetito!  
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Focaccia Pizzata       Dosi e Ingredienti :  1   kg.   di   farina   "00",   4-5   dl.   di   acqua,1   dl.   di   olio   d'oliva,   crescenza   freschissima,   polpa di pomodoro, olive verdi, un pizzico di origano, sale quanto basta     Preparazione (su tegame di rame) : Preparare    gli    ingredienti;    formare    un    impasto    con    farina,    versando    un    po'    d'olio d'oliva,   aggiungete   il   sale   (ed   infine   l'acqua).   Lavorate   a   mano   (potete   farlo   anche   con l'impastatrice)   sino   a   quando   l'impasto   risultera'   morbido   e   liscio.   Farlo   riposare   per circa   60   minuti   in   temperatura   di   circa   18/20   gradi   e   coprire.   Dopo   aver   lasciato riposare   l'impasto   per   60      minuti,   dividere   l'impasto   per   prelevarne   un   pane   di   circa 1/2   chilogrammo   e   tirarlo   leggermente   con   il   mattarello   rendendo   la   pasta   sottile. Mettere   le   mani   chiuse   a   pugno   sotto   la   sfoglia   e,   ruotandola,   allargarla   e   renderla   piu' sottile   possibile.   Appoggiarla   sulla   teglia   di   rame   precedentemente   oliata.   Quindi deporre   sulla   sfoglia   la   crescenza   in   piccoli   pezzi   (circa   una   noce   per   ciascun   pezzo)   in senso   circolare.   Fare   una   seconda   sfoglia   molto   sottile   (quasi   trasparente)   con   lo   stesso procedimento   della   prima   e   ricoprire   la   teglia   con   la   sfoglia   di   base   gia'   cosparsa   di crescenza.   Chiudere   le   estremita'   delle   due   sfoglie   in      modo   che   i   bordi   sovrapposti risultino   ben   saldati   ed   eliminare   la   quantita'   di   sfoglie   (sopra   e   sotto)   che   fuoriescono dalla      teglia.   Con   le   dita   pizzicare   piu'   punti   della   pasta   formandovi   dei   fori   della grandezza   di   circa   1   cm.      Cospargela   con   polpa   di   pomodoro,   olive,   origano,   un   filo   di sale   ed   irrorarla   con   olio   d'oliva.   Cuocere   in   un   forno   alla   temperatura   di   270   gradi per   circa   5/7   minuti.   Il   forno   deve   essere   regolato   in   modo   tale   che   il   suolo   sia   piu' caldo   del   cielo   del   forno.   La   cottura   sara'   ultimata   quando   la   focaccia   avra'   un   colore dorato sopra e sotto. Buon appetito!