Focaccia col Formaggio di Biagio Fugassa co-o fÖrmaggiÖ Dosi e Ingredienti : 1 kg di farina "00", 1 kg di crescenza freschissima, 4-5 dl di acqua, 1 dl di olio d'oliva, sale quanto basta Preparazione (su tegame di rame): Preparare gli ingredienti; formare un impasto con farina, versando un po' d'olio d'oliva, aggiungete il sale (ed infine l'acqua). Lavorate a mano (potete farlo anche con l'impastatrice) sino a quando l'impasto risultera' morbido e liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20 gradi e coprire. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 60 minuti, dividere l'impasto per prelevarne un pane di circa 1/2 chilogrammo e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile. Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla piu' sottile possibile. Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata. Quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare. Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la teglia con la sfoglia di base gia' cosparsa di crescenza. Chiudere le estremita' delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantita' di sfoglie (sopra e sotto) che fuoriescono dalla teglia. Con le dita pizzicare piu' punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargela di sale ed irrorarla con olio d'oliva. Cuocere in un forno alla temperatura di 270/320 gradi per circa 5/7 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia piu' caldo del cielo del forno. La cottura sara' ultimata quando la focaccia avra' un colore dorato sopra e sotto. Buon Appetito! P.S. Ricordiamo che noi cuociamo la focaccia direttamente sulla base del forno, in parole povere non utilizziamo la teglia, ma la base sottostante della focaccia viene cosparsa di farina di granoturco per evitare che la sfoglia si attacchi. Qui è riportata la ricetta che più facilmente potete eseguire anche a casa. Resta il fatto che il metodo che anticamente veniva usato è quello da noi seguito.