Focaccette col Formaggio Dosi e Ingredienti : 1 kg. di farina "00", 4-5 dl. di acqua, 1 dl. di olio extravergine d'oliva, sale quanto basta, crescenza freschissima, olio per friggere Preparazione : Preparare gli ingredienti. Formare un impasto con farina, versando un po' d'olio d'oliva, aggiungete il sale (ed infine l'acqua). Lavorate a mano (potete farlo anche con l'impastatrice) sino a quando l'impasto risultera' morbido e liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20 gradi e coprire. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 60 minuti, dividere l'impasto per prelevarne un pane di circa 1/2 chilogrammo e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile. Ritagliarla a piccoli quadri della dimensione circa di cm. 10 per lato. Su ogni quadro mettere circa gr. 50/60 di crescenza, ricoprirla con un altro quadrato di pasta, chiudere bene i quattro bordi e friggere in olio bollente. Durante la loro cottura, aiutandosi con un mestolo, gettare l'olio bollente sui lati che rimangono fuori esposti. Buon Appetito!